TAMALES

12/16/2015 Cocina

Screen Shot 2015-12-16 at 3.53.33 PMTAMALES

•● 1kilo de masa blanca para tortillas
•● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno
•● 400gramos de manteca de cerdo
•● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
•● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
•● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
•Para el relleno rojo
•● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
•● 3dientes de ajo
•● 1cucharada de manteca de cerdo
•● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
•● Sal al gusto
•Para el relleno verde
•● 750 gramos de tomates verdes pelados
•● 1/2de taza de cilantro picado
•● 1cucharada de manteca de cerdo
•● 1cebolla mediana finamente picada
•● 6 chiles serranos picados muy finamente
•● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
•● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
•● Sal al gusto

Instrucciones para hacer Tamales Rojos y Verdes:

1.La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

2.PARA EL RELLENO ROJO
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

3.PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

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