Tamales Chiapanecos

03/09/2014 Cocina  No Comentarios

tamales-chiapanecos-publiciEn México existen más de 900 variedades de tamales, solamente en Chiapas hay más de 40 variedades, por lo que se considera el estado con mayor variedad… Algunos de los tamales chiapanecos son chipilín, mole, azafrán, pitaul, picté, toro pinto, hoja santa, cambray, manjar, patzito, jacuane, iguana, armadillo, bola, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, mariscos, etc. Pero uno de los más solicitados, y degustados, es el Tamal de Mole

 

Tamales de Mole Chiapanecos

Para hacer  los tamales de mole,

necesitamos los siguientes

 

Ingredientes.

Para el Mole

500 Gramos de Jitomate

250 Gramos de Chile Mulato

250 Gramos de Chile Ancho

10 Pimientas de Castilla

5 Clavos de Olor

5 Tazas de Caldo de Pollo

4 Tortillas

1 Plátano Macho Maduro

1/2 Taza de Aceite

1/4 de Cucharada de Canela en Polvo

Para los Tamales

2 Kilogramos de Masa de Maíz

2 Kilogramos de Manteca

1 1/2 Kilogramos de Pechugas de Pollo

50 Almendras

50 Ciruelas Pasa

50 Aceitunas Grandes

10 Huevos Cocidos

3 Plátanos Machos Maduros

1 1/2 Litros de Agua

1/2 Taza de Aceite

Caldo de Pollo

Hojas de Plátano para 50 Tamales

 

Preparación:

1 Para el Mole Para empezar desvena todos los chiles y luego fríelos, después remójalos en un poco de caldo

2 Por otro lado dora las tortillas en aceite y también las remojas en el caldo, aparte pica los jitomates, retirándoles las semillas

3 Parte en trozos el plátano y luego fríelo, aparte muele la pimienta, los clavos y la canela en un molcajete

4 Licúa el jitomate con los chiles, el plátano, la pimienta, los clavos y la canela, luego fríe el mole resultante en aceite hasta que se sazone

5 Agrega el caldo y mueve constantemente, cuidando de que mantenga su consistencia espesa, si es necesario agrega un poco más de caldo

6 Para los Tamales Para empezar pasa las hojas de plátano por el fuego para que se suavicen

7 Mezcla la masa con un poco de agua, sobre una mesa, y luego pasa la mezcla a una cacerola amplia, que permita manejar la masa

8 Agrega poco a poco la manteca, amasando en la cacerola, hasta que la masa no se pegue a la cacerola o cuando la masa no se adhiera a la piel

9 Sala la masa al gusto, y agrega poco a poco el caldo de pollo, revolviendo con la masa, hasta obtener una consistencia parecida al puré

10 Cuece las pechugas de pollo en el agua con la cebolla, el ajo y la sal, luego separa las pechugas del caldo

11 Deshebra las pechugas de pollo, aparte corta los huevos en rebanadas, pela las almendras, corta los plátanos en rebanadas y luego fríelos

12 Unta con la mano, del tamaño de un cucharón, la masa sobre cada hoja de plátano, y enseguida coloca en cada tercio de hoja una cucharada de pollo deshebrado y una de mole, distribuyéndolos

13 Agrega a cada tamal una rebanada de huevo, una de plátano, una almendra, una ciruela pasa y una aceituna

14 Dobla los tamales en forma rectangular y ponlos a cocer al vapor durante una hora y media

Los tamales son deliciosos, y los tamales de mole chiapanecos saben dulces con un poco de picante, eso los hace exquisitos: una delicia

Chiapaneca.

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